Hvor klarer økologien sig bedst?

I 2014 nåede salget af økologiske varer i foodservice-branchen 1,3 mia. kr., hvilket svarer til 6,5 % af salget i branchen. Men hvilke kategorier klarer sig bedst? I efteråret kom Danmarks Statistik med nye tal på økologi i foodservice-branchen. Vi giver her et indblik i rapporten ‟Salg af økologiske varer til foodservice 2014”.

Tekst: KOMMID

Med et samlet salg af økologiske føde- og drikkevarer til foodservice på 1,3 mia. kr. i 2014 er der siden 2013 sket en stigning på hele 33 %.

Den største økologiske varegruppe er mejerivarer inkl. æg, der udgjorde hele 38 % af det samlede økosalg. Herefter fulgte kolonial med 33,5 % og frugt og grønt med 18,5 %. Længere nede lå frost på 6,8 % og kød, fisk og fjerkræ blot på 3 % af salget.

Ud af det samlede fødevaresalg til foodservice på 19,5 mia. kr. i 2014 var den økologiske andel på 6,5 %. I 2013 lå andelen blot på 5 %. Stigningen vurderes at hænge sammen med det øgede antal spisesteder, der har fået Det Økologiske Spisemærke. Fra januar 2014 til januar 2015 er der her sket en stigning på hele 50 %. Samtidig vurderes det, at brugen af økologi er intensiveret i de køkkener, hvor der allerede var et vist økologisk fokus. Endelig er fødevaresalget til foodservice steget med 7,6 %, hvor en del også tilfalder de økologiske varer.

Efterhånden har mere end 90 % af grossisterne økologiske varer i sortimentet, og der er langtfra tale om, at økologien er for få udvalgte.

Især i den private del af foodservice-branchen fylder økologien en del. Den private sektor aftog i 2014 60 % af de økologiske varer, heraf stod kantinerne for 25 %, hotel, restauranter og caféer for 24 % og diner transportable, takeaway mv. for 11 %. Samlet svarer det til 778 mio. kr.

De offentlige institutioner stod for 30 % af salget, mens offentlige kantiner aftog de resterende 10 %. Samlet set aftog den offentlige sektor økovarer for 526 mio. kr. i 2014, hvor det i 2013 lå på 401 mio. kr.

Kilde: ‟Salg af økologiske varer til foodservice 2014” fra Danmarks Statistik, sept. 2015.